Chicken Jalfrezi Recipe
چکن جلفریزی
Pakistani-style chicken jalfrezi with browned chicken, a concentrated tomato masala and quickly stir-fried onion and bell peppers that retain colour and a light bite.
Key cooking point: Brown the chicken in batches so it sears instead of steaming.
ٹماٹر کے گاڑھے مصالحے، نرم چکن، پیاز اور شملہ مرچ کے ہلکے کرنچ کے ساتھ تیار ہونے والی پاکستانی چکن جلفریزی۔
اہم بات: چکن کو بیچز میں براؤن کریں تاکہ وہ بھاپ میں نہ پکے۔
Ingredients for Chicken Jalfrezi
- 750 g boneless chicken, cut into bite-size pieces
- 2 bell peppers, sliced
- 1 medium onion, sliced
- 3 medium tomatoes, chopped
- 2 tbsp neutral oil
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp red chilli powder, or to taste
- 3/4 tsp salt, or to taste
- 1 tbsp soy sauce, optional
- 2 tbsp chopped fresh coriander
How to Make Chicken Jalfrezi — Step by Step
- Step 1Heat 1 tablespoon oil in a wide pan over medium-high heat. Brown the chicken in batches so the pieces sear instead of releasing enough moisture to steam, then transfer them to a plate.
- Step 2Add the remaining oil and ginger-garlic paste to the pan and stir briefly. Add the tomatoes, cumin, chilli powder and salt and cook until the tomatoes collapse into a thick, glossy masala.
- Step 3Return the chicken and any collected juices to the pan. Cover and simmer gently until the chicken is fully cooked through, adding only a small splash of water if the concentrated masala begins sticking.
- Step 4Meanwhile, heat a separate wide pan well and stir-fry the sliced onion and bell peppers for a few minutes, keeping them moving so the edges soften while the centres retain some bite.
- Step 5Fold the hot vegetables into the cooked chicken masala. Add the optional soy sauce only at this stage, toss over higher heat briefly and avoid prolonged cooking that would soften the peppers excessively.
- Step 6Taste for salt and chilli, finish with fresh coriander and serve immediately with roti or rice.
Technique That Matters
Cook the chicken-tomato masala and vegetables on separate timelines. Brown chicken in batches, reduce tomatoes until thick, then stir-fry onion and peppers quickly and fold them in only at the end.
Visual & Doneness Cues
- Chicken should brown rather than steam during the first stage.
- Tomato masala should be thick before peppers are added.
- Peppers should remain bright with a slight bite.
- Finished chicken must be fully cooked through.
Chicken Jalfrezi Cooking Tips
- Brown the chicken in batches so it sears instead of steaming.
- Keep the tomato masala thick before adding the peppers; a watery sauce will soften them too much.
- Add the vegetables near the end for colour and a light bite.
Mistakes to Avoid
- Crowding chicken in a small pan.
- Adding peppers early and turning them soft and grey.
- Using a watery tomato base.
- Adding too much soy sauce and making the dish taste salty rather than tomato-spice led.
Substitutions & Adjustments
- Use different bell-pepper colours for appearance without changing technique.
- Soy sauce is optional.
- Boneless thigh can stay juicier than breast during browning.
Storage & Reheating
Storage: Cool leftovers promptly and refrigerate covered. Reheat until the chicken is thoroughly hot, noting that stored peppers naturally become softer.
Reheating: Reheat quickly until chicken is hot; expect stored peppers to be softer than freshly cooked.
Questions About Chicken Jalfrezi
How do I keep the vegetables crisp in chicken jalfrezi?
Cut the peppers and onions into similar-sized pieces and add them after the chicken is nearly cooked. Use moderately high heat and stop when the vegetables are tender-crisp.
Why is my chicken jalfrezi watery?
Crowding the pan or adding watery tomatoes can prevent the sauce from reducing. Cook in batches if needed and simmer uncovered until the masala coats the chicken and vegetables.
Can I use leftover cooked chicken?
Yes, but add it after the masala and vegetables have cooked, then heat it thoroughly without simmering for too long or the chicken may dry out.
اجزاء
- 750 گرام بون لیس چکن، چھوٹے ٹکڑے
- 2 شملہ مرچیں، سلائس کی ہوئی
- 1 درمیانی پیاز، سلائس کی ہوئی
- 3 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے
- 2 کھانے کے چمچ نیوٹرل آئل
- 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ
- 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر یا حسبِ ذائقہ
- ¾ چائے کا چمچ نمک یا حسبِ ذائقہ
- 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، اختیاری
- 2 کھانے کے چمچ ہرا دھنیا
چکن جلفریزی بنانے کا طریقہ — مرحلہ وار
- مرحلہ 1چوڑے پین میں 1 کھانے کا چمچ تیل درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔ چکن کو بیچز میں 5 سے 6 منٹ براؤن کریں، پھر پلیٹ میں نکال لیں؛ باقی پکائی ساس میں ہوگی۔
- مرحلہ 2باقی تیل اور ادرک لہسن پیسٹ ڈالیں۔ 30 سیکنڈ ہلائیں، پھر ٹماٹر، زیرہ، لال مرچ اور نمک شامل کریں۔
- مرحلہ 3ٹماٹر کا مصالحہ 8 سے 10 منٹ پکائیں اور ٹماٹروں کو پین کے ساتھ دباتے رہیں یہاں تک کہ ساس گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔
- مرحلہ 4چکن اور اس کا رس دوبارہ پین میں ڈالیں۔ ڈھک کر تقریباً 8 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں اور ایک بار ہلائیں، یہاں تک کہ چکن مکمل پک جائے۔
- مرحلہ 5الگ گرم پین میں پیاز اور شملہ مرچ 3 سے 4 منٹ تیز آنچ پر بھونیں تاکہ کنارے نرم ہوں مگر سبزی میں ہلکا کرنچ باقی رہے۔
- مرحلہ 6سبزیاں چکن میں شامل کریں۔ اگر سویا ساس استعمال کر رہے ہیں تو ڈالیں اور 1 سے 2 منٹ تیز آنچ پر ٹاس کریں۔
- مرحلہ 7نمک اور مرچ چیک کریں، ہرا دھنیا ڈالیں اور شملہ مرچ کا رنگ اور کرنچ برقرار رہتے ہوئے فوراً سرو کریں۔
اہم ہدایات
شروع کرنے سے پہلے پوری ترکیب پڑھ لیں، تمام اجزاء ناپ لیں اور کٹنگ، بھگونے یا میرینیٹ کرنے کا کام پہلے مکمل کر لیں۔
فریج میں 2 دن تک رکھیں۔ دوبارہ گرم کرتے وقت چکن مکمل گرم کریں؛ شملہ مرچ کچھ نرم ہو سکتی ہے۔
مزید بہتر نتیجے کے لیے ٹپس
- سبزیاں ڈالنے سے پہلے ٹماٹر کی ساس گاڑھی کریں۔
- شملہ مرچ آخر میں ڈالیں تاکہ رنگ اور ہلکا کرنچ برقرار رہے۔
