White Chicken Karahi Recipe
وائٹ چکن کڑاہی
Creamy Pakistani white chicken karahi with yogurt, cream, black pepper, cumin, green chillies and fresh ginger in a thick, pale sauce.
Key cooking point: Whisk yogurt smooth before it enters the pan.
دہی، کریم، کالی مرچ، ہری مرچ اور ادرک سے تیار ہونے والی نرم اور کریمی وائٹ چکن کڑاہی۔
اہم بات: دہی شامل کرنے سے پہلے پھینٹیں تاکہ گریوی ہموار رہے۔
Ingredients for White Chicken Karahi
- 750 g chicken, curry-cut pieces
- 1 cup plain yogurt, whisked
- ½ cup cream
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- 4 green chilies, slit
- 1 tsp freshly ground black pepper
- 1 tsp crushed or ground cumin
- 3 tbsp cooking oil
- 1–1¼ tsp salt, or to taste
- Fresh ginger, julienned, for garnish
How to Make White Chicken Karahi — Step by Step
- Step 1Heat the oil in a karahi or wide pan over medium-high heat. Add the chicken in an even layer and cook, turning the pieces, until they lose their raw exterior colour and begin to brown lightly.
- Step 2Add the ginger-garlic paste and cook briefly until its raw aroma reduces. Lower the heat before introducing the dairy.
- Step 3Add the smoothly whisked yogurt gradually while stirring. Cook uncovered over medium heat until the yogurt moisture reduces and the sauce begins to cling to the chicken.
- Step 4Add the black pepper, cumin, green chillies and salt. Continue cooking until the chicken is fully cooked and tender, checking the thickest pieces rather than relying only on exterior colour.
- Step 5Reduce the heat to low, stir in the cream and warm gently for a few minutes without a hard boil. If the sauce is still loose, reduce it gently rather than using excessive high heat.
- Step 6Taste for salt and pepper, garnish generously with julienned ginger and serve hot with naan or roti.
Technique That Matters
White karahi gets its body from reduced yogurt and a restrained cream finish rather than tomatoes. Lower the heat before adding yogurt, cook away its excess whey until the sauce clings to the chicken, and add cream only near the end on gentle heat.
Visual & Doneness Cues
- Yogurt should lose its loose watery look and become a coating sauce before cream is added.
- Chicken must be fully cooked through at the thickest pieces.
- After cream, the sauce should remain smooth and pale rather than oily or curdled.
- Fresh ginger and green chilli should remain aromatic at serving.
White Chicken Karahi Cooking Tips
- Whisk yogurt smooth before it enters the pan.
- Reduce yogurt moisture before adding cream.
- Keep the final cream stage gentle.
Mistakes to Avoid
- Adding cold yogurt to very high heat and increasing the chance of splitting.
- Adding cream before the yogurt moisture has reduced.
- Boiling aggressively after cream is added.
- Using flour to imitate thickness instead of reducing the yogurt base.
Substitutions & Adjustments
- Boneless thigh can replace curry-cut chicken and may cook faster.
- Use freshly ground black pepper for a brighter finish.
- For a lighter sauce, reduce cream modestly but do not compensate with extra water.
Storage & Reheating
Storage: Cool promptly and refrigerate covered. Dairy-based sauce thickens when chilled.
Reheating: Reheat slowly over low heat with a small splash of water only if needed; avoid a hard boil that can split the sauce.
Questions About White Chicken Karahi
Why did white karahi split?
High heat during yogurt or cream addition is a common cause. Lower the heat, add yogurt gradually and avoid hard boiling after cream.
Why is my white karahi watery?
The yogurt whey probably has not reduced enough. Cook uncovered before the cream stage until the sauce clings to the chicken.
Should white karahi contain tomatoes?
This version intentionally does not; its pale sauce comes from yogurt, cream, pepper and cumin.
اجزاء
- 750 گرام چکن
- 1 کپ دہی
- ½ کپ کریم
- 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ
- 4 ہری مرچیں
- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 1 چائے کا چمچ زیرہ
- نمک اور تیل
وائٹ چکن کڑاہی بنانے کا طریقہ — مرحلہ وار
- مرحلہ 1کڑاہی یا چوڑے پین میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ چکن ڈال کر چند منٹ پکائیں یہاں تک کہ رنگ بدل جائے اور ہلکا براؤن ہونا شروع ہو۔
- مرحلہ 2ادرک لہسن پیسٹ ڈال کر تقریباً 1 منٹ پکائیں۔ آنچ کم کریں، پھینٹا ہوا دہی آہستہ آہستہ ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں تاکہ ہموار مل جائے۔
- مرحلہ 3درمیانی آنچ پر بغیر ڈھانپے باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے پکائیں یہاں تک کہ دہی کم ہو، چکن نرم ہو اور ساس پانی والی کے بجائے گاڑھی ہو جائے۔
- مرحلہ 4کالی مرچ، زیرہ، ہری مرچ اور نمک ڈالیں۔ چکن مکمل پکنے تک جاری رکھیں؛ موٹے ٹکڑوں کا اندرونی درجہ حرارت کم از کم 74°C/165°F ہونا چاہیے۔
- مرحلہ 5آنچ کم کر کے کریم شامل کریں اور 2 سے 3 منٹ نرمی سے گرم کریں، تیز اُبال نہ دیں۔
- مرحلہ 6ذائقہ چیک کریں، باریک ادرک سے گارنش کریں اور نان یا روٹی کے ساتھ گرم سرو کریں۔
اہم ہدایات
شروع کرنے سے پہلے پوری ترکیب پڑھ لیں، تمام اجزاء ناپ لیں اور کٹنگ، بھگونے یا میرینیٹ کرنے کا کام پہلے مکمل کر لیں۔
فریج میں 2 دن تک رکھیں اور ہلکی آنچ پر مکمل گرم کریں۔
مزید بہتر نتیجے کے لیے ٹپس
- کریم آخر میں کم آنچ پر ڈالیں۔
- کریم سے پہلے اضافی پانی خشک کریں تاکہ گریوی رچ رہے۔
