Chicken Malai Boti Recipe
چکن ملائی بوٹی
Creamy Pakistani chicken malai boti marinated with thick yogurt, cream, green chillies and mild spices, then grilled until juicy with lightly charred edges.
Key cooking point: Pat chicken dry before marinating.
دہی، کریم، ہری مرچ، زیرہ اور ہلکے مصالحوں میں میرینیٹ کی ہوئی نرم اور کریمی چکن ملائی بوٹی۔
اہم بات: میرینیڈ سے پہلے چکن خشک کریں تاکہ کوٹنگ اچھی لگے۔
Ingredients for Chicken Malai Boti
- 750 g boneless chicken, cut into even cubes
- ½ cup thick yogurt
- ¼ cup cream
- 1 tbsp ginger-garlic paste
- 2 tbsp lemon juice
- 2 green chillies, finely chopped
- 1 tsp roasted cumin powder
- ½ tsp black pepper
- ½ tsp garam masala
- 1 tbsp cornflour
- 1 tbsp cooking oil
- Salt to taste
How to Make Chicken Malai Boti — Step by Step
- Step 1Pat the chicken dry and cut it into similar-size cubes so the pieces cook at roughly the same rate.
- Step 2In a bowl, mix the thick yogurt, cream, ginger-garlic paste, lemon juice, green chillies, cumin, black pepper, garam masala, cornflour and salt until smooth.
- Step 3Coat the chicken thoroughly with the marinade, cover and refrigerate for at least 1 hour. Keep the raw chicken chilled throughout marination.
- Step 4Thread the pieces onto skewers without packing them too tightly and brush the surface lightly with oil.
- Step 5Cook over a hot barbecue, grill or grill pan, turning as needed for even browning, until the chicken is fully cooked through and has lightly charred edges. Do not rely on surface colour alone to judge doneness.
- Step 6Rest the cooked malai boti briefly before serving with chutney, sliced onion and lemon.
Technique That Matters
Malai boti needs a thick, mild marinade that stays on the meat. Dry the chicken surface, use thick yogurt plus a small amount of cornflour for adhesion, chill for at least one hour, then grill hot and relatively fast so cream does not simply melt away before browning.
Visual & Doneness Cues
- Raw marinade should visibly coat the chicken cubes rather than run off.
- Skewered pieces should have small gaps for even heat exposure.
- The exterior should have light golden-charred patches rather than a dark chilli crust.
- The centre must be fully cooked while remaining moist.
Chicken Malai Boti Cooking Tips
- Pat chicken dry before marinating.
- Use thick yogurt so the coating stays on the meat.
- Cook over strong enough heat to brown before the centre dries.
Mistakes to Avoid
- Using thin yogurt or wet chicken and ending with a sliding marinade.
- Overloading cornflour until the coating tastes pasty.
- Cooking over weak heat for a long time and drying the chicken before colour develops.
- Judging doneness only from the pale creamy exterior.
Substitutions & Adjustments
- Boneless thigh is especially forgiving; breast works with careful timing.
- Green chilli can be reduced for a very mild version.
- Do not replace all cream with extra yogurt if the goal is the characteristic malai richness.
Storage & Reheating
Storage: Cool cooked boti promptly and refrigerate covered; discard raw marinade left after chicken has been removed unless it is thoroughly cooked for another use.
Reheating: Warm briefly until thoroughly hot, preferably covered or in an oven, to limit moisture loss.
Questions About Chicken Malai Boti
Why is my malai boti marinade sliding off?
The chicken surface or yogurt is too wet. Pat the chicken dry and use thick yogurt; the small amount of cornflour also helps adhesion.
Why is malai boti dry?
The pieces may be too small or cooked too long. Keep cubes similar in size and use strong heat for a shorter cook.
Should malai boti be spicy?
It is usually milder than red chicken tikka, with green chilli, black pepper, cumin and creamy dairy doing more of the flavour work.
اجزاء
- 750 گرام بون لیس چکن، کیوبز
- ½ کپ گاڑھا دہی
- ¼ کپ کریم
- 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن پیسٹ
- 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس
- 2 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی
- 1 چائے کا چمچ بھنا زیرہ پاؤڈر
- ½ چائے کا چمچ کالی مرچ
- ½ چائے کا چمچ گرم مصالحہ
- 1 کھانے کا چمچ کارن فلور
- 1 کھانے کا چمچ کوکنگ آئل
- نمک حسبِ ذائقہ
چکن ملائی بوٹی بنانے کا طریقہ — مرحلہ وار
- مرحلہ 1چکن خشک کر کے برابر سائز کے کیوبز میں کاٹیں تاکہ سب ٹکڑے ایک ہی وقت میں پکیں۔
- مرحلہ 2دہی، کریم، ادرک لہسن پیسٹ، لیموں کا رس، ہری مرچ، زیرہ، کالی مرچ، گرم مصالحہ، کارن فلور اور نمک اچھی طرح پھینٹیں۔
- مرحلہ 3چکن شامل کر کے ہر ٹکڑے پر میرینیڈ اچھی طرح لگائیں۔ ڈھانپ کر کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں رکھیں؛ 2 سے 4 گھنٹے بہتر ذائقہ دیتے ہیں۔
- مرحلہ 4چکن کو سیخوں پر لگائیں مگر ٹکڑے بہت قریب نہ کریں۔ ہلکا سا تیل لگائیں۔
- مرحلہ 5گرل، باربی کیو یا گرل پین درمیانی سے تیز آنچ پر پہلے سے گرم کریں۔ سیخیں بیچز میں پکائیں تاکہ گرمی کم نہ ہو۔
- مرحلہ 6ہر چند منٹ بعد پلٹیں۔ صرف ایسا صاف محفوظ میرینیڈ لگائیں جس کا کچے چکن سے رابطہ نہ ہوا ہو۔
- مرحلہ 7کنارے ہلکے چار ہونے اور موٹا ٹکڑا اندر تک مکمل پکنے تک پکائیں۔ اندر گلابی گوشت باقی نہیں ہونا چاہیے۔
- مرحلہ 8سرو کرنے سے پہلے 3 سے 5 منٹ آرام دیں تاکہ رس برقرار رہے۔
اہم ہدایات
شروع کرنے سے پہلے پوری ترکیب پڑھ لیں، تمام اجزاء ناپ لیں اور کٹنگ، بھگونے یا میرینیٹ کرنے کا کام پہلے مکمل کر لیں۔
پکی ملائی بوٹی فریج میں 2 دن تک رکھیں اور دوبارہ اندر تک مکمل گرم کریں۔
مزید بہتر نتیجے کے لیے ٹپس
- سیخوں پر ٹکڑے بہت قریب نہ لگائیں ورنہ بھاپ بنے گی۔
- کریمی میرینیڈ جلنے سے بچانے کے لیے درمیانی سے تیز آنچ مناسب ہے۔
